Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Туры

Допустимо ли расположение пекарни в высотном доме?

А уж про запахи и говорить нечего. Жильцам нечем дышать, — продолжает рассказ Алексей Суворов.

Сегодня открытие мини – пекарни в спальных районах города – достаточно распространенное явление. За счет этого жители данного микрорайона всегда имеют под рукой, свежую выпечку. Основополагающими, для мини – пекарни, являются несколько факторов.

  1. Близкое расположение пекарни к местам, с большой проходимостью пешеходов, ее прямая видимость, что позволяет максимально увеличить объемы продаж, а соответственно и прибыль заведения.

  2. Наличие привлекательной вывески, которая легко читается.

  3. По мнению некоторых экспертов, важным фактором является наличие минимального количества ступенек, либо их полное отсутствие (при наличии ступеней вход обязан иметь пандус).

Эффективным будет открытие мини – пекарни в непосредственной близости с находящимся в спальном районе города, продуктовым рынком, но при этом не следует размещать ее вблизи с гипермаркетами (это снизит посещаемость, прибыльность). Также, по мнению экспертов, не принесет существенную выгоду расположение пекарни рядом с офисными центрами, крупными учебными заведениями.

План открытия мини-пекарни: основные этапы

Бизнес «Своя пекарня» хоть и малый, но требует значительных вложений — как знаний, времени и труда, так и финансовых средств. Прежде чем начинать такого рода производство, следует тщательно изучить и продумать ряд важнейших вопросов его организации. В первую очередь необходимо составить четкий бизнес-план, в котором будут прописаны и проанализированы следующие шаги:

  • продукция пекарни (объем и ассортимент, технология, конкурентные преимущества);
  • сырье (необходимый перечень, организация поставок);
  • сбыт продукции (способы, каналы, продвижение);
  • помещение для пекарни, включая оформление документов по их соответствию требованиям СЭС и объемам производства;
  • оборудование для изготовления хлеба, в т. ч. дополнительное (для хранения заготовок, готовой продукции и проч.);
  • штат пекарни (подбор и обучение персонала, оплата труда, содержание сотрудников);
  • расчет экономических показателей, в частности — затраты на открытие и организацию производства, прибыльность и рентабельность пекарни;
  • регистрация бизнеса, оформление всей необходимой документации.

Только после того как все эти пункты будут проанализированы и определены, можно начинать конкретные действия по организации своей собственной пекарни.

К производственному помещению относится часть пекарни, где непосредственно занимаются выпечкой готовой продукции. При его обустройстве следует соблюдать некоторые моменты.

Она является немаловажным фактором для пекарни. Чтобы запустить точку в работу, достаточно показателя от 30 киловатт, с обязательным запасом мощности до 15 киловатт (позволит использовать оборудование в пиковые периоды). Желательно, чтобы помещение мини – пекарни имело как естественный источник освещения, так и искусственные.

При оборудовании пекарен осветительными приборами, предпочтение стоит отдавать люминесцентным светильникам, оснащенным повышенной защитой к воздействию пыли, влаги, если есть душ, в нем устанавливаются светильники с лампами накаливания, обладающие влагозащитными свойствами, для прочих помещений бытового назначения можно использовать обычные светильники.

Система вентиляции

На этапе проектирования, необходимо указывать перечень оборудования, предназначенного для системы вентиляции, с уточнением замены на допустимые аналогичные приборы. Обязательным, во время проектирования вентиляционной системы, является учет нескольких важных моментов:

  • как предусматривается расположить печь в рабочей области;

  • как будет осуществляться упаковка, складирование, хранение готовых изделий;

  • оборудование зоны, где тесто будет вызревать.

Не следует забывать о том, что в помещении обязана быть организована принудительная подача воздуха, оборудованная специальными фильтрами.

Водоснабжение

Обязательное условие при запуске точки — наличие канализационной, и системы водоснабжения. Исходя из мощности производства, выпускаемой продукции, в сутки потребление воды может составлять от четырех до восьми кубометров.

Также важно знать, что в помещениях, предназначавшихся для выпечки хлебобулочных изделий, всегда должна быть горячая чистая вода. При отсутствии таковой, требуется заранее предусмотреть установку водонагревательных приборов.

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

  1. Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
  2. Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
  3. Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
  4. Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
  5. Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
  6. Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

  1. Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
  2. Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
  3. Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
  4. Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

  1. Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
  2. Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
  3. Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
  4. Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
  5. Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
  6. Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
  7. В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
  8. Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

Совсем недавно любые хлебобулочные изделия производили на специальных заводах в промышленных масштабах.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Но время идет, и современные частные предприниматели с радостью готовы потеснить гигантов своими мини-пекарнями.

Почему бы и нет, если эта идея бизнеса помогает не только реализовать свои творческие наклонности, но и получать внушительный доход?

Чтобы добиться этого, необходимо вложить в развитие мини-пекарни время, усилия и деньги. Сам процесс реализации бизнеса относительно простой и по силам даже новичкам в этой сфере.

Для открытия фирмы не всегда приходится привлекать инвесторов или обращаться за помощью в банк.

Часто предприниматель готов покрыть расходы из собственного бюджета.

Название Стоимость (в руб.)
Итого: 475 000 руб.
Оформление документации на бизнес 25 000
Покупка торгового оборудования 150 000
Покупка производственного оборудования 100 000
Покупка мебели 30 000
Ремонт и отделочные работы 100 000
Запуск рекламы 50 000
Прочие расходы 20 000

Чтобы открыть мини пекарню небольшого размера начинающему предпринимателю необходимо иметь стартовый капитал в размере 475 000 рублей.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Конечно, кто-то ухитряется начать бизнес и с 100 000 в кармане. Но это скорее исключение из правил.

Сумму можно покрыть из собственных средств или же взять ссуду в банке, или привлечь инвесторов.

Ежемесячные расходы

Таким образом, поддержание работы мини-пекарни ежемесячно стоит владельцу не менее 470 000 рублей.

Ведь хлебобулочные изделия – то продукт первой необходимости. Потребность в нем была и будет всегда.

На то, сколько будет приносить именно ваше заведение, влияет количество денег, вложенных в рекламу, качество продукции, объемы производства.

Для этого бизнеса характерна небольшая сезонность. Пик продаж наблюдается осенью (сентябрь-ноябрь) и весной (март-апрель).

Но эта разница не такая значительная, как, например, в бизнесе по мойке машин.

Рассчитывая предполагаемую прибыль от бизнеса важно также предусмотреть потенциальные риски и варианты решения.

Среди них возможны такие варианты:

  • Появление в городе или поблизости (в случае с мегаполисами) аналогичных фирм и прямых конкурентов для бизнеса.
  • Сезонное уменьшение количества продаж.
  • Изменение стоимости сырья, необходимого для производства в мини-пекарне.
  • Пересмотр государственными учреждениями нормативных актов по такому бизнесу и требований касательно работы пекарни.

Выбор способа приобретения помещения

Нужно учитывать и финансовые возможности по приобретению помещения. Так, аренда обойдется примерно в 4-6 тысяч рублей в год за квадратный метр. Если же вы думаете о том, как построить пекарню самостоятельно, то свой производственный цех с магазинчиком рядом (включая проектирование и строительство) обойдется порядка 3,5 млн рублей. Еще около 2-2,5 млн уйдет на аренду земли с правом последующего выкупа.

Возможно, на начальном этапе для небольшой пекарни будет выгоднее заключить договор с каким-либо магазином/рестораном о совместной деятельности и использовать их производственные площади под свои цели.

Кроме того, неплохим вариантом будет пекарня в аренду, это упростит согласование помещения (которое уже использовалось для подобных целей), а также частично решит вопрос с оборудованием.

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

  • классических хлебобулочных изделий;
  • хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
  • французских круассанов и других специфических продуктов.

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

2.1. Производственная
мощность и режим работы пекарен 

2.1.1. Производственная
мощность пекарен определяется количеством и технической
производительностью установленных хлебопекарных печей.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

2.1.2. Условной единицей
производственной мощности пекарни является 1 т в сутки штучного
формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки.

где — количество изделий в контейнере для
ротационных печей, на подиках для подиковых печей, шт.; — масса изделия, кг;

12 — число часов работы
печи в сутки (расчетное); — продолжительность выпечки, мин.

2.1.4. Время выпечки
изделий следует принимать согласно действующим технологическим
инструкциям и рекомендациям, разработанным НПО хлебопекарной
промышленности.

2.1.5. При выработке на
одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех
наименований с различными технологическими процессами техническая
производительность печи снижается на 5%.

2.1.6. Подбор основного
технологического оборудования производится на основании задания на
ассортимент и технической производительности оборудования.Нормы рабочей площади на
машину, агрегат, установку приведены в рекомендуемом приложении
1.

Еще по теме  Бизнес план открытия автошколы (2019)

2.1.7. Режим работы
пекарен определяется заданием на проектирование с учетом двух
санитарных дней в месяц. Количество рабочих дней в году 340.

2.2. Исходные требования
к определению расхода сырья 

2.2.1. Суточная
потребность в сырье определяется расчетом исходя из количества
вырабатываемых изделий, норм расхода сырья по рецептуре и принятых
норм выходов хлебобулочных изделий.

2.2.2. Рецептуры
принимаются в соответствии с утвержденными сборниками рецептур на
хлебобулочные и кондитерские изделия.

2.3. Хранение муки 

2.3.1. Хранение муки в
пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и
тарное.

2.3.2. Запас муки при
бестарном и тарном хранении предусматривается не менее чем на 7 сут
работы пекарни.В
отдельных случаях, при обосновании, допускаются отклонения от
установленных настоящим пунктом запасов муки в сторону их снижения
или увеличения.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

2.3.3. Учет муки,
поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов
на автомобильных весах других предприятий.

Бестарное хранение муки

2.3.4. Количество и
вместимость бункеров для хранения муки определяются расчетом,
условиями эксплуатации и требованиями п.2.3.2. настоящих норм.При расчете вместимости
бункеров объемную массу муки следует принимать ориентировочно,
кг/м:при высоте засыпки в
бункере до 10 м

для муки
высшего, I и II сортов

— 540 …
620;

для ржаной
обдирной и обойной муки

— 420;

для ржаной
сеяной муки

— 500.

2.3.5. Расположение
бункеров должно отвечать требованиям СНиП
2.09.03-85, «Инструкции по эксплуатации складов бестарного
хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности»
Минпищепрома СССР.

2.3.6. При проектировании
бестарного хранения муки следует предусматривать помещение (место)
для тарного хранения муки в количестве суточного запаса и для
установки приемника муки.

2.3.7. Склады бестарного
хранения муки следует проектировать, как правило, закрытого типа.
Бункера бестарного хранения муки одновременно являются и
производственными бункерами.

Хранение муки в мешках

2.3.8. Допускается
хранение муки с другими видами сырья, на пекарнях для
транспортирования мешков должны предусматриваться средства малой
механизации. Укладка предусматривается в штабелях на поддонах.

2.3.9. Площади для
хранения муки в мешках определяются в зависимости от потребности
муки по сортам согласно нормативному сроку хранения и нагрузке на 1
кв. м площади пола, указанным в приложении 2.

2.3.10. Допускается
совмещение помещений для бестарного и тарного хранения муки.

2.4. Хранение
дополнительного сырья 

2.4.1. Хранение
дополнительного сырья предусматривается в таре на поддонах, в
холодильных камерах и шкафах.Транспортирование должно
производиться средствами малой механизации.Хранение сырья в таре,
кроме скоропортящегося, допускается в одном (общем) помещении.

2.4.2. Площади для
хранения соли, сахара, дрожжей, молока и молочных продуктов, всех
видов жиров и другого сырья определяются исходя из сроков и
способов хранения, указанных в приложении 2.

2.4.3. Хранение
скоропортящегося сырья (дрожжей, молока и молочных продуктов, яиц,
животных жиров и др.) предусматривается в холодильных камерах или
шкафах при температуре, указанной в обязательном приложении 3. При
использовании меланжа хранение его предусматривается
в
холодильных камерах (шкафах) с температурой -5 … -6 °С.

2.5. Подготовка сырья и
подача его на производство 

2.5.1. Мука, поступающая
на производство, должна быть взвешена, просеяна и очищена от
ферропримесей. Дозатор муки, выпускаемый в комплекте с
просеивателем, допускается устанавливать в тестомесильном
отделении.

2.5.2. Сахар может быть
использован в сухом и разведенном виде. Для его контрольного
просеивания и очистки от ферропримесей предусматривается
соответствующее оборудование.Соль и дрожжи
используются как в сухом, так и в разведенном виде.

2.5.3. Для подготовки
сырья к производству предусматривается отдельное помещение.

2.6. Приготовление
теста 

2.6.1. Приготовление
теста следует предусматривать на тестомесильных машинах
периодического действия.

2.6.2. При расчете
оборудования для приготовления теста следует руководствоваться
параметрами, приведенными в действующих технологических
инструкциях.

2.6.3.
Тестоприготовительное оборудование периодического действия следует
располагать от стен на расстоянии не менее 0,8 м (до выступающих
частей или привода); емкости, сборники, мерники — не менее 0,5 м;
насосы — не менее 0,3 м.Ширина проходов между
оборудованием должна быть не менее 0,8 м.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

2.6.4. Расстояние между
осями тестомесильных машин с подкатными дежами должно быть не менее
2,3 м.Расстояние перед
тестомесильной машиной и дежеподъемником — 3,0 м.

2.6.5. В
тестоприготовительном отделении с подкатным оборудованием
необходимо предусматривать площадь для брожения теста из расчета до
2,5 м на каждую дежу.

2.6.6. Мойку и ремонт
дежей допускается предусматривать в общем помещении для
приготовления теста. Рекомендуется оградить это место легкой
перегородкой высотой до 1,5 м.

2.7. Разделка, формование
и расстойка теста  

2.7.1. Разделку,
формование и расстойку теста следует предусматривать на
специализированном технологическом оборудовании. Подбор
оборудования осуществляется согласно технологическим расчетам и
техническим характеристикам тесторазделочных машин, расстоечных
шкафов.

2.7.2. Для предотвращения
прилипания кусков теста из пшеничной муки к рабочей поверхности
тесторазделочного оборудования и транспортерным лентам
целесообразно предусматривать обдувку тестовых заготовок воздухом.
 

2.8. Выпечка изделий
 

2.8.1. Выбор типа печи
производится в зависимости от заданной производственной мощности
пекарни, ассортимента выпускаемой продукции и вида топлива, а также
в соответствии с «Правилами техники безопасности и производственной
санитарии на предприятиях хлебопекарной и макаронной
промышленности» и «Правилами
безопасности в газовом хозяйстве» (для печей на газообразном
топливе).

2.8.2. Между печами
должно быть такое расстояние, при котором обеспечивается безопасное
обслуживание печи.

2.8.3. Печи по отношению
к колоннам должны устанавливаться на расстоянии не менее 0,25 м.
Зона обслуживания перед фронтом печи не менее 3,0 м.

2.8.4. Расчет труб для
отвода паровоздушной смеси должен производиться индивидуально для
каждой печи.

2.8.5. Тепловыделения от
печей в помещение следует принимать по результатам теплотехнических
испытаний печей. Тепловыделения и температуру удаляемой
паровоздушной смеси принимать по данным рекомендуемого приложения
15 и «Норм технологического проектирования предприятий кондитерской
промышленности» ВНТП
21-92.

2.9. Помещение для
хранения готовой продукции  

2.9.1. Для хранения
готовой продукции рекомендуется предусматривать специальное
помещение (камеру). Высота внутреннего помещения камеры
рекомендуется не менее 2 м, температурно-влажностный режим в камере
указан в приложении 10.

2.9.2. Погрузочную
платформу следует проектировать при условии отпуска продукции на
сторону.

2.9.3. Для укладки хлеба
предусматриваются деревянные и пластмассовые лотки, контейнеры
различных конструкций и вместимости. Вместимость лотка размером
740х450 мм приведена в рекомендуемом приложении 4.

2.9.4. Для упаковки
хлебобулочных изделий необходимо предусмотреть помещение для
размещения упаковочного оборудования и помещение для хранения
упаковочных материалов.Площади помещений
определяются расчетом или компоновочным решением.Нормы расхода упаковочных
материалов приведены в приложении 5.

2.9.5. Необходимо
предусматривать помещение для санитарной обработки тары.

2.9.6. Ширина дверных
проемов из помещений пекарни на погрузочные площадки должна быть не
менее 1,5 м.

2.10. Механизация
погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ  

2.10.1. Механизация
погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ должна
проектироваться с учетом общих требований ГОСТ
12.3.009-76.

Документы, необходимые для регистрации хлебного производства

Для пекарни подходят организационно-правовые формы ИП или ООО, каждая имеет плюсы и минусы . Из налоговых режимов лучше выбрать один из специальных, предназначенных для малого бизнеса. Оптимальная налоговая система для пекарни — УСН 15% («доходы минус расходы»): затраты у пекарни значительные, следовательно, налоговая база будет невысокой. Коды ОКВЭД: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (конкретика зависит от ассортимента и вариантов реализации).

На этом этапе следует учесть, что и регистрация, и ведение бизнеса в рамках ИП дешевле и проще. К тому же, в 2015-2016 гг. во многих регионах стартуют налоговые каникулы для малого бизнеса: от налоговых платежей освобождаются зарегистрированные в первый раз ИП, выбравшие УСН или патент, занятые социальной, производственной или научной деятельностью.

Пекарня — это производство, связанное с изготовлением продовольственной продукции. Роспотребнадзор предъявляет определенные санитарные требования к пекарням независимо от того, крупное это производство или нет. В связи с этим необходимо оформление различных разрешительных документов. Для открытия мини-пекарни понадобятся следующие документы:

  • заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности (от пожарной инспекции);
  • санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию (отдельно) — оформляются в Роспотребнадзоре;
  • сертификат соответствия — получают в Федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию.

Кроме того, каждому сотруднику необходимо будет оформить медицинскую книжку. В целом, для получения всех необходимых разрешений придется потратить не более 60-70 тысяч рублей, включая медкнижки для персонала (около 600 рублей каждая).

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

  • 71% — крупные хлебозаводы;
  • 14% — пекарни в супермаркетах;
  • 12% — мини пекарни;
  • 3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье.

Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Продукция пекарен имеет отношение к жизни и здоровью людей — государство всесторонне регулирует и контролирует эту деятельность. Рекомендуем в первую очередь изучить нормативные акты в части, которая относится к пекарской деятельности (готовьтесь к многодневному чтению, их больше десятка).

Документы общего плана по правовой стороне пекарского дела:

  • закон N52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения »;
  • пост. правительства N438 от 05.06.08 «О Министерстве промышленности и торговли РФ»;
  • пост. правительства N1036 от 15.08.97 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»;
  • пост. Правительства N883 от 22.11.00 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»;
  • ГОСТ 31985-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания».

Нормативные акты о пожарной безопасности:

  • закон N69-ФЗ от 21.12.94 «О пожарной безопасности»;
  • закон N123-ФЗ от 22.07.08 «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности»;
  • пост. правительства №390 от 25.04.12 «О противопожарном режиме» с «Правилами противопожарного режима».

В отношении качества продукции действуют:

  • «Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» (утв. МВЭС 06.07.97);
  • пост. правительства N982 от 01.12.09 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»;
  • Техрегламенты Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 и 022/2011 («О безопасности пищевой продукции» и «Пищевая продукция в части ее маркировки»);
  • закон N184-ФЗ от 27.12.02 «О техническом регулировании».

Основные санитарные правила для пекарен:

  • СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» вместе с СанПиН 2.3.2.2362-08;
  • СанПиН 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
  • СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
  • СанПиН 2.1.2.2645-10. «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»;
  • СП 2.3.4.3258-15 . «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
Еще по теме  Самый большой остров в мире. Топ-10 список по площади, на карте. Названия и описание

Обратите внимание, последний документ, выпущенный вместо отмененного СанПиН 2.3.4.545-96, уже недействителен — введен временно, с 07.03.15 по 06.09.15. Таким образом, на момент написания статьи в законодательстве пробел. Ориентироваться нужно все же на этот СП — другого нет.

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером. В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

  • санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
  • сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
  • разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным. Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства. Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя. Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале. Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса. Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

  1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
  2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
  3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
  4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
  5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
  6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
  7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
  8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%.

  • заполненное заявление;
  • удостоверение личности;
  • документ, подтверждающий оплату госпошлины;
  • ИНН.

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

  • учредительную документацию;
  • бумаги на недвижимость;
  • трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

  • 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
  • 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
  • 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
  • 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

  1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
  2. Сертификат соответствия.
  3. Разрешение Роспожарнадзора.
  4. Разрешительная документация на оборудование.
  5. Заключение СЭС.
  6. Договоры с обслуживающими организациями.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

  1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
  2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
  3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
  4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

  • производственный цех;
  • склады;
  • раздевалку, санузлы;
  • комнату для персонала;
  • административное помещение;
  • торговый зал.

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

  • на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
  • нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
  • допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
  • перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
  • сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
  • на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
  • запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

  • установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
  • создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
  • помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
  • используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
  • регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
  • нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

  • печи;
  • тестомесильные и тестораскаточные машины;
  • холодильники;
  • просеиватели муки;
  • расстоечные шкафы.

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

  • мойки и машины для упаковки;
  • весы и ножи;
  • полки для хранения и формы.

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

  • технолог и два пекаря;
  • грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
  • уборщик и упаковщик;
  • бухгалтер.

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Требования СЭС к помещениям под пекарню

Необходимая площадь зависит от выбранного формата пекарни. Чем больше операций выполняется непосредственно на предприятии, чем шире ассортимент выпечки, тем большее помещение потребуется. Пекарня полного производственного цикла уместится на площади 50-150 кв. м, неполного — на 10-50 кв. м.

Особое внимание уделите электросети — ее мощности должно хватать для работы оборудования.

Требующееся оборудование зависит от формата пекарни, объемов выпуска продукции и ассортимента. Например, для пекарни полного цикла необходима полноценная производственная линия, а для выпечки продукции из замороженных полуфабрикатов можно ограничиться расстойным шкафом и пароконвектоматом.

Оборудование пекарни должно быть сертифицировано в России.

Опытный технолог производства — это половина успеха пекарни. В его ведении: подбор оборудования и формирование ассортимента, настройка и хронометрах всех технологических процессов. Есть технолог — нет проблем, поэтому на момент запуска нужен специалист, пусть даже нанятый временно.

Оборудование — очень важный пункт в пекарном деле. Оно должно быть качественным, иначе все старания сойдут на нет, даже самая удачная рецептура не спасет производство. Необязательно, чтобы оно было очень дорогим, но и дешевое не сгодится. Экономия обернется вам еще большими затратами на ремонт или замену неудачного приобретения.

Самые важные позиции — печь и тестомесильная машина. Кроме того, понадобятся мукопросеиватель, расстоечная камера, столы, стеллажи, мойки. Основное оборудование можно приобрести по одной позиции — для начала. Для небольшого объема производства этого вполне достаточно. Своя мини-пекарня, изготавливающая около 350 кг хлеба, потребует вложений в оборудование порядка 200 тысяч рублей. Для сравнения, производство тонны хлеба обойдется примерно в 400-500 тысяч, инвестированных только лишь в пекарскую технику.

Кроме того, если вы планируете реализовывать продукцию самостоятельно, то понадобятся дополнительные затраты на покупку шкафов для хранения хлеба и булочек, витрины, кассового аппарата.

В зависимости от объемов производства и используемого оборудования нужно подобрать соответствующее помещение как по размерам, так и по другим характеристикам. Площадь для небольшой пекарни составит примерно 120-150 кв. метров. Этого будет достаточно для организации непосредственно производства, складов (для сырья и готовой продукции), а также небольшого подсобного помещения для сотрудников.

Важно учитывать санитарные требования, предъявляемые СЭС:

  • неподвальное помещение, оснащенное вентиляцией;
  • наличие канализационного стока, а также воды (горячей и холодной);
  • присутствие всех необходимых помещений, как бытовых (туалета, комнаты отдыха), так и подсобных;
  • стены помещения под пекарню должны быть отделаны плиткой, а потолки побелены.
Еще по теме  Пляж Най Янг Пхукет отзывы расположение описание фото

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

5
Уведомляем, согласуем, сертифицируем

Что нужно из документов, чтобы открыть пекарню? Деятельность по выпечке хлеба лицензированию не подлежит. Согласно закону № 52-ФЗ получение в Роспотребнадзоре санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ) на продукцию и соответствие помещений/оборудования саннормам не нужно
.

ИП и юрлица обязаны руководствоваться нормами санитарного и противопожарного законодательства. Органы госконтроля (СЭС, Госпожнадзор (МЧС), Роспотребнадзор) не дремлют — следует играть по их правилам.

Экономические показатели: инвестиции, ежемесячные затраты, рентабельность

После того как рассмотрите все вопросы, касающиеся производства продукции, закупа сырья, приобретения оборудования и помещения, а также найма персонала, можно переходить к одному из главнейших пунктов — расчету экономических показателей и определению целесообразности производства. Для этого нужно проанализировать основные статьи затрат и рентабельность пекарни. Итак, начнем с первоначальных инвестиций.

Естественно, эти статьи будут очень индивидуальными и приблизительными, так как существует множество нюансов. В среднем, для небольшой пекарни с объемом производства 350-500 кг хлеба, расходы составят:

  • на оборудование — 200-500 тысяч рублей единоразово;
  • аренду помещения — около 75 тысяч рублей/месяц (млн/год) либо 3,5 2 млн рублей на строительство;
  • коммунальные услуги — около 15 тысяч рублей/месяц;
  • оплату труда — около 150 тысяч рублей в месяц.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Кроме того, в зависимости от ассортимента нужно включить в статью расходов затраты на приобретение сырья, проведение необходимых коммуникаций (электроэнергии, воды, связи) и ремонт, оформление разрешительной документации, согласований и прочих дополнительных затрат. В целом, своя мини-пекарня может потребовать первоначальных инвестиций от 500 тысяч до 4-5 миллионов рублей.

При этом рентабельность производства способна составлять как 20%, а окупиться только через пару лет, так и 50-60%. Во втором случае указана примерная рентабельность кондитерской-пекарни (так как она существенно превосходит чистое хлебное производство по прибыльности), которая позволит выйти в ноль и начать получать прибыль уже в течение первого года работы.

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

Показатель

Значение

Сумма первоначальных инвестиций

1 500 тыс. руб.

Ежемесячные расходы

350 тыс. руб.

Месячный доход

450-600 тыс. руб.

Чистая прибыль в месяц

100-250 тыс. руб.

Срок окупаемости

От 12 месяцев

Пекарни по франшизе

Хочется и хлеб печь, и рисков для бизнеса поменьше? Присмотритесь к такому варианту, как открытие пекарни по франшизе. Создатели бизнеса уже собрали все шишки, разработали уникальный ассортимент и ценовую политику, определили целевую аудиторию. У них все сошлось: ассортимент с аудиторией, и по правильной цене.

Франшиза Cinnabon

  • Вложения:
    3 000 000 — 6 000 000 руб.
  • Срок окупаемости:
    6-12 мес.
  • 120
  • Роялти:
    6% от выручки 1,5% рекламный взнос в месяц
  • Паушальный взнос:
    18 000$ — для заведения менее 46 кв. м, 28 000$ — для площади, превышающей 46 кв. м.
  • Особенности:

    известный международный «булочный» бренд;

    уникальный продукт по оригинальным рецептам;

    требования к помещению: площадь 40-120 кв. м в местах с максимальной проходимостью; электрифицировано (сеть не менее 35 кВ*ч), с водоснабжением;

    постоянная поддержка франчайзера при открытии и функционировании бизнеса.

Франшиза BONAPE

  • Вложения:
    от 300 000 руб.
  • Срок окупаемости:
    от 12 мес.
  • Кол-во франшизных точек в РФ:
    8
  • Роялти:
    нет
  • Паушальный взнос:
    25 000 руб.
  • Особенности:

    булочная-пекарня неполного цикла может быть организована на минимальной площади;

    180 наименований популярной выпечки;

    требования к помещению: отапливаемое, площадью 12-25 кв. м, электрифицированное (сеть не менее 7 кВт*ч), с проточным водоснабжением.

  • Вложения:
    26 000 — 30 000 $
  • Срок окупаемости:
    от 3,5 мес.
  • Кол-во франшизных точек в РФ:
    51
  • Роялти:
    ежемесячно 1% от выручки 1% взнос в рекламный фонд
  • Паушальный взнос:
    4 000 $.
  • Особенности:

    бренд от региональной компании «Каравай» (Иркутская область);

    мини-пекарня неполного цикла — выпечка из замороженных полуфабрикатов;

    17 сортов хлеба и 25 разновидностей сдобы;

    требования к помещению: площадь от 12 кв. м, электрифицированное, с холодным водоснабжением.

  • Вложения:
    от 20 000 у. е.
  • Срок окупаемости:
    18-24 мес.
  • Кол-во франшизных точек в РФ:
    2
  • Роялти:
    ежемесячно 3-4% от оборота 2% отчисления в рекламный фонд (с 3-го месяца)
  • Паушальный взнос:
    от 115 000 у. е.
  • Особенности:

    известный санкт-петербургский бренд (бывший British Bakery);

    несколько форматов открытия: булочная, булочная-кондитерская полного или неполного производственного цикла;

    требования к помещению: площадь 50-250 кв. м, с отдельным входом, электрифицированное, с холодным водоснабжением.

Франшиза «Хлебница»

  • Вложения:
    1 500 000 — 2 200 000 руб.
  • Срок окупаемости:
    7-12 мес.
  • Кол-во франшизных точек в РФ:
    более 10
  • Роялти:
    нет
  • Паушальный взнос:
    500 000 руб.
  • Особенности:

    бренд от одноименной региональной компании (г. Тольятти);

    возвратный паушальный взнос: инвестируется в открытие последующих точек;

    долевое совместное ведение франчайзингового предприятия (51% — франчайзер, 49% — франчайзи);

    два формата: пекарня-булочная и пекарня-кондитерская;

    мультифраншиза — открытие как минимум 2-х пекарен на первом этапе;

    широкий ассортимент, уникальные сорта бездрожжевого хлеба;

    требования к помещению: площадь 25-60 кв. м, электрифицированное, с холодным водоснабжением.

Посмотрите видео об успешном бизнес-проекте «Булка». Ребята не побоялись самостоятельно открыть пекарню полного цикла и кафе, делают только натуральный хлеб без добавок.

Франшиза BONAPE

Заключение

Таким образом, мы рассмотрели основные моменты, которые необходимо учесть и проанализировать, перед тем как построить пекарню. Несмотря на то что это мини-производство, сил и времени, а также финансовых средств придется потратить немало. В конечном итоге при грамотном подходе и удачно выбранной стратегии все ваши усилия и инвестиции окупятся, и своя мини-пекарня «вырастет» в успешное, стабильное и прибыльное производство.

Стать собственником пекарни сегодня почти столь же престижно, как и ресторатором. Выпечка хлеба — занятие интересное, а при правильной организации и прибыльное. Но открыть пекарню не так просто. В первую очередь, потому что требования к помещению и оборудованию у надзорных органов очень строги. Перед тем как преступить к поиску помещения и сбору документов, стоит ознакомиться с документами, на которые Роспотребнадзор, Госпожнадзор и МЧС будут ссылаться и их требованиями к персоналу и обустройству пекарни.

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

Как работает пекарня «Булка»

В каждом населенном пункте — и в крупном мегаполисе, и в маленьком районном городке — есть это важнейшее производство — хлебобулочный завод. И если другие продукты, включая овощи и фрукты, можно импортировать из других городов и даже стран, то хлеб всегда останется товаром, который производится и реализуется на месте.

Наряду с основным заводом по изготовлению хлеба (продукция которого поставляется в магазины, расположенные в разных частях города) нередко существуют небольшие частные производства, обладающие неоспоримыми преимуществами, а потому способные сосуществовать с ним и быть при этом рентабельными.

В чем же их превосходство? Может ли своя мини-пекарня стать жизнеспособным и выгодным делом? Об особенностях этого вида бизнеса, вопросах его организации и нюансах ведения читайте в статье.

Требования к помещению, расположению мини – пекарен

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «сайт» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации. В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

Размышляете, как открыть мини-пекарю? Процесс реализации данного бизнеса делится на несколько этапов, каждый из которых подробно рассмотрен в этой статье.

♦ Стартовое капиталовложение: 475 000 рублей♦ Срок окупаемости бизнеса: 18-24 месяца♦ Уровень рентабельности проекта: 45-60%

Мини-пекарня представляет собой предприятие небольших объемов, в котором изготавливается и реализуется исключительно разнообразная выпечка.

Чаще всего они встречаются в составе какой-либо крупной организации: в супермаркете, т.д.

Но для начинающего предпринимателя будет рассматриваться вариант, как открыть мини пекарню
в отдельном помещении.

Процесс реализации бизнеса делится на несколько этапов, каждый из которых будет подробно рассмотрен в этой статье.

Ассортимент хлебной продукции

Начнем с самого основного и понятного — с продукции. Для того чтобы выжить рядом с «гигантами хлебного рынка» и привлечь своих собственных потребителей, нужно определить свои преимущества и отличительные особенности. У мини-пекарен это (помимо свежести продукции и близости к дому) ассортимент. Чем он будет отличаться от заводского?

Возможно, вы сделаете упор на такие традиционные хлебные изделия разных народов мира, как итальянская чиабатта, грузинский кухтиали или пури, узбекская лепешка и прочее? Или предложите своим потребителям более полезную продукцию — диетическую, органическую, с разнообразными злаками, семенами и сухофруктами? А может быть, это будут совершенно новые рецептуры — экзотические, необычные сочетания ингредиентов и добавок при изготовлении хлеба?

Как определиться с предложением?

Если не знаете, на чем остановиться, проведите опрос среди своих потенциальных потребителей — что было бы интересно им, чего не хватает, что они с радостью покупали бы каждый день, а что — время от времени, для разнообразия. На основе полученных данных определитесь с первоначальным ассортиментом и приблизительным объемом производства каждого сорта.

Для начала лучше остановиться на 5-7 видах хлеба, а затем, по мере развития, добавлять/заменять его, предлагая новые востребованные позиции. Неплохой идеей будет добавить к ассортименту и какую-то сладкую продукцию в виде тортиков, пирожных и т. п. Как правило, рентабельность пекарни-кондитерской оказывается выше, чем просто хлебопекарни.

Оцените статью
Онлайн Путешествия
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.